ما لا تعرفه عن المطبخ السوري

 ما لا تعرفه عن المطبخ السوري
المطبخ السوري عريق يستمد تنوعه من الطبيعة السورية والمناطق والمدن فكل مدينة ومنطقة سورية لها ما يميزها من الأكلات ما بين دمشق و‌حلب و‌حمص و‌حماة ومدن الساحل السوري ومنطقة الجزيرة السورية، دير الزور و‌الرقة والحسكة  والبادية والمناطق الجبلية في اللاذقية و‌السويداء و‌ريف دمشق... هذا ماجعل المطبخ السوري متميزا وغنيا بأطباقه المتنوعة الشهية والعديدة، والاكلات التراثية القديمة والمتجددة وأنواع المقبلات والسلطات الكثيرة و‌المشاوي و‌الكبة والمشروبات وأشهر أنواع الحلويات الشرقية المعروفة في معظم بلدان العالم.

حواضر المطبخ السوري:

مكدوس، شنكليش، لبنة، جبنة؛ عكاوي، حلوم، بلدية، شلل، مصنرة، قريش، زيتون، زيتون مع الجزر والفليفلة، زيتون مكلس، زيتون أخضر محشي فليفلة، بسطرما،  زيتون عطون، زيتون أسود بأنواعه، زيتون أخضر بأنواعه، زعتر، زعتر حلبي أخضر، زعتر أحمر (بدبس الرمان أو السماق).

المقبلات:

تبولة، بابا غنوج، حمّص بالطحينية، سلطة، عجة، فلافل، صاصيجو، مسبحة، تسقية (بالزيت أو  بالسمنة)، باطرش، حمص، متبل، فتوش، سلطة شمندر، لبن بالخيار، يالانجي، حراق أصبعو، عجة، فطائر، برك، مناقيش، صفيحة شامية، مطبقات، سمبوسك، خبز تنور بحمص، معجوقة، مسقعة,

أكلات بزيت الزيتون:

فاصولياء خضرا بالزيت، بامية بالزيت، فول مقلى بالزيت، مسقعة باذنجان،  لوبياء بالزيت، هندباء بالزيت، خبيزة بالزيت، سبانخ بالزيت، بطاطا بالكزبرة والثوم، براصيا (كراث)

أكلات باللبن

شيش برك، شاكرية، شيخ المحشي، يقطين باللبن، كبة لبنية

أكلات الخضار واللحوم  والحبوب

فاصولياء خضرا، فاصولياء حب، رز ببزاليا، بازلاء وجزر، لوبياء، ملوخية، سبانخ، بامية، رز بفول، المكمور، انكنار (أرضي شوكي)، شلباطو (كرمب)، أبو بسطي (يقطين بالبرغل)، مفركة الكوسا، مفركة البطاطا، منزلة زهرة، مجدرة، السلبين،المشمشية، مقلوبة، أوزي، عدس بحصرم،  عدس بحامض، فريكة، مغربية، برغل ببندورة، برغل بفول، جظ مظ، فتات، فتة حمّص، فتة مقادم، فتة باذنجان (فتة مكدوس)، لحومات، سختورة، سجقات، فتة راس، نيفا، كباب، داود باشا، شيش طاووق، مخلوطة، باسمشكات، ثريد، السلبين، صيادية سمك، سمكة حرة، لحمة شقف، عش البلبل، كباب حلبي، أرمان بحصرم، سماقية، قشة، لحمة بالفرن، لحم بعجين، معلاق مطجن، شاورما، قاورما، هريسة، كباب هندي، كبب، كبة لبنية، كبة مشوية، كبة بالصينية، كبيبات، كبة مبرومة، كبة سماقية، كبة نية، كبة صاجية، كبة كذابية، كبة سفرجلية، كبة قنابل، كبة بالبيض المسلوق، كبة رز، كبة بطاطا، كبة بالكشك.

المحاشي:

ورق عنب، كوسا محشي، محشي باذنجان، محشي باذنجان مع اللوبياء، محشي قرع، محشي برغل، ملفوف محشي (يخنا)، سندوانات – قبيوات.

الحلويات:

أصابع الصنوبر، بالوظة، برازق، بلورية، بقلاوة، مبرومة، بوظة، تويتات، حبوب، حبوب بالحليب، جوزية، حلاوة الجبن، مامونية، حلاوة طحينية، رز بحليب، زلابية، سحلب، شعيبيات، شمندور، عجوة، عوامة، غريبة، قطايف عصافيري، قطايف مقلية، قمر الدين، كرابيج، كشكة الأمراء، كنافة خشنة، كنافة نابلسية،  كنافة ناعمة، كنافة مبرمة، كول وشكور ، حلو المأمونية، مبرومة بالفستق، مبطنة، محلاية، المشبك، المعجوقة، معمول، مغطوطة، مدلوقة، ملبس، ملوكي، مهلبية، هيطلية، ناطف، الناعم، نمورة، هريسة.

المربيات:

مربى النارنج، مربى الباذنجان، مربى القرع (اليقطين)، مربى التين، مربى الجوز، مربى المشمش، مربى الكرز، مربى الفريز،مربى التفاح، مربى زهر الحمضيات، مربى الورد الجوري، مربى الكباد، مربى التوت الشامي، مربى قشر البرتقال.

المشروبات:

تمر هندي، عرقسوس، جلاب، شراب قمر الدين، عيران، لبن مروب، توت شامي، شراب اللوز، شراب الليمون، شراب البرتقال، شراب اليوسفي،  شراب الكرز، شراب الكركديه، شراب الحصرم.